Completiamo il discorso sui nutrienti iniziato la settimana scorsa parlando questa volta di micronutrienti.<\/p>\n\n\n\n
Quando si parla di MICRONUTRIENTI ci si riferisce a vitamine e minerali. Essi non apportano energia, ma sono elementi fondamentali in quanto permettono un corretto funzionamento del metabolismo e senza di essi le funzioni vitali non potrebbero avere luogo.<\/p>\n\n\n\n
Vitamine e minerali sono ubiquitari all\u2019interno del mondo alimentare, ossia li troviamo ovunque, ma non esiste un alimento che li contenga tutti insieme. E\u2019 necessario perci\u00f2 variare il consumo di cibo in modo da poter assumere nelle giuste quantit\u00e0 tutti questi composti.<\/p>\n\n\n\n
Le Vitamine<\/strong> derivano il loro nome dal loro scopritore che le defin\u00ec \u201camine della vita<\/em>\u201d. Sono nutrienti essenziali, perch\u00e9 l\u2019organismo non \u00e8 in grado di sintetizzarle (a parte delle eccezioni) e quindi il loro apporto deriva quasi esclusivamente dall\u2019alimentazione.<\/p>\n\n\n\n Le vitamine svolgono un ruolo fondamentale nella regolazione di molte reazioni chimiche che avvengono nel nostro organismo e che sono fondamentali per la nostra vita. In particolare, forniscono energia all\u2019organismo e ne assicurano il rinnovo cellulare, garantendo protezione a pelle, capelli, denti e prevenendo alcune malattie. Tra le altre funzioni hanno azione nella salute delle ossa, nella formazione del sangue e come antiossidanti e protettrici dai danni provocati dai radicali liberi.<\/p>\n\n\n\n Le vitamine si possono suddividere in due categorie in base alla loro solubilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Quelle liposolubili si possono sciogliere nelle sostanze grasse e nei solventi, sono le vitamine A, D, E e K. Possono essere accumulate all\u2019interno dell\u2019organismo (in particolare nel fegato) e per essere ben assimilate necessitano di una quota di grassi.<\/p>\n\n\n\n Le vitamine idrosolubili sono solubili in acqua, sono quelle appartenenti al gruppo B e la vitamina C, sono importanti come coenzimi, in piccola parte vengono sintetizzate dalla flora intestinale, non sono immagazzinabili e vengono eliminate attraverso feci e urine.<\/p>\n\n\n\n Tra tutte le vitamine una citazione particolare spetta alla vitamina D, che pu\u00f2 essere sintetizzata dall\u2019organismo grazie all\u2019esposizione ai raggi solari e stimola l\u2019assorbimento di Calcio permettendo di mantenere una corretta mineralizzazione ossea; alla vitamina B9<\/sub> (acido folico <\/em>o folati<\/em>) che aiuta a prevenire malformazioni che colpiscono durante lo sviluppo del feto nel grembo materno durante la gravidanza; e alla vitamina B12<\/sub>, poich\u00e9 presente sono nelle fonti animali, perci\u00f2 tutti gli stili alimentari che non prevedono l\u2019introduzione di queste famiglie di alimenti (come vegetariani e vegani) necessitano una sua integrazione per non manifestare delle carenze.<\/p>\n\n\n\n I Sali Minerali<\/strong>: sono sostanze inorganiche normalmente assunte attraverso il cibo e l’acqua. Bilanciare la loro assunzione \u00e8 molto importante, in quanto sia carenze che eccessi possono avere conseguenze negative per la salute. Costituiscono cellule e tessuti, a seconda del fabbisogno giornaliero si possono suddividere in macroelementi<\/em> e microelementi<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Hanno ruoli e funzioni differenti, i pi\u00f9 importanti sono: strutturale, catalitico e di trasmissione dei segnali.<\/p>\n\n\n\n Tra i sali minerali pi\u00f9 importanti si pu\u00f2 segnalare:<\/p>\n\n\n\n Da ricordare che una dieta varia ed equilibrata non necessita d\u2019integrazione di vitamine e minerali.<\/p>\n\n\n\n