Oggi facciamo un excursus sui NUTRIENTI ossia le sostanze che sono presenti negli alimenti e che il nostro organismo utilizza per le normali funzioni corporee e per mantenersi in buona salute.<\/p>\n\n\n\n
MACRONUTRIENTI: carboidrati, proteine e grassi, necessari per produrre energia e per la crescita; sono gli ingredienti principali della dieta con cui \u00e8 costituito il nostro organismo.<\/p>\n\n\n\n
MICRONUTRIENTI: vitamine e minerali, non apportano energia, ma sono elementi essenziali in quanto permettono un corretto funzionamento del metabolismo, senza di essi le funzioni vitali non potrebbero avere luogo.<\/p>\n\n\n\n
Il nostro benessere \u00e8 legato all\u2019apporto ottimale di macronutrienti e micronutrienti. L\u2019assunzione in quantit\u00e0 insufficiente o eccessiva di uno solo di questi componenti pu\u00f2 dare origine a malnutrizione.<\/p>\n\n\n\n
Iniziamo questa settimana a conoscere i macronutrienti.<\/p>\n\n\n\n
I CARBOIDRATI<\/strong><\/p>\n\n\n\n sono la principale fonte di energia, immagazzinata in muscoli e fegato. Il componente fondamentale di questi composti \u00e8 il glucosio, ottenuto dall\u2019organismo a partire dai carboidrati assunti con la dieta.<\/p>\n\n\n\n I carboidrati possono essere suddivisi in semplici (monosaccaridi<\/em> e disaccaridi<\/em>) e complessi (polisaccaridi<\/em>). Questi ultimi comprendono l\u2019amido, presente soprattutto in cereali, tuberi e legumi, mentre quelli non amidacei sono componenti della fibra, che non ha valore energetico o nutritivo, ma \u00e8 importante per diverse funzioni.<\/p>\n\n\n\n Gli zuccheri semplici sono assorbiti prontamente dall\u2019intestino e bruciati per fornire energia. I monosaccaridi pi\u00f9 importanti sono glucosio, fruttosio <\/em>e galattosio<\/em>, mentre i disaccaridi pi\u00f9 importanti sono saccarosio, lattosio <\/em>e maltosio<\/em>.<\/p>\n\n\n\n La presenza nella dieta di carboidrati semplici e complessi assicura un rifornimento di energia costante e prolungato nel tempo ed esercitano un\u2019azione di risparmio delle proteine. Se i quantitativi aumentano, il glucosio in eccesso \u00e8 trasformato in lipidi di deposito.<\/p>\n\n\n\n L\u2019indice glicemico (IG) \u00e8 la misura della velocit\u00e0 con cui un alimento provoca l\u2019aumento di glucosio nel sangue. IG basso: livello di glucosio prolungato nel tempo, IG alto: disponibilit\u00e0 energetica rapida ma meno persistente. Altri fattori presenti nel pasto possono influenzare la velocit\u00e0 di assorbimento degli zuccheri, come la presenza di fibre, proteine e grassi.<\/p>\n\n\n\n L\u2019APPORTO ideale dei CARBOIDRATI dovrebbe fornire il 45-60% dell\u2019energia totale, gli zuccheri semplici max il 15%.<\/p>\n\n\n\n Le PROTEINE<\/strong><\/p>\n\n\n\n svolgono molteplici funzioni specifiche:<\/p>\n\n\n\n Le proteine sono costituite da aminoacidi essenziali<\/em> (che vanno assunti con la dieta perch\u00e9 l\u2019organismo non \u00e8 in grado di sintetizzarli) e non essenziali<\/em>. La qualit\u00e0 delle proteine \u00e8 legata alla composizione aminoacidica e alla biodisponibilit\u00e0. Quelle di origine animale (presenti in carne, uova, pesce, latte e derivati) sono ad alto valore biologico, sono complete e contengono gli aminoacidi essenziali in quantit\u00e0 ottimali, mentre quelle vegetali (presenti in cereali, legumi e semi), sono incomplete e a basso valore biologico. Le proteine vegetali possono fornire proteine di ottima qualit\u00e0 se combinate con altre proteine ricche di aminoacidi mancanti o carenti (complementariet\u00e0 delle proteine, es. legumi + cereali).<\/p>\n\n\n\n Le proteine vanno incontro a un continuo processo di demolizione e sintesi che permette all\u2019organismo di utilizzarle in tutte le esigenze. Perch\u00e9 possa avvenire la sintesi proteica \u00e8 necessario che l\u2019organismo abbia a disposizione tutti i diversi aminoacidi.<\/p>\n\n\n\n L\u2019APPORTO minimo di PROTEINE \u00e8 di 0,9g\/kg peso corporeo, questo pu\u00f2 esser aumentato in casi di esigenza o in soggetti sportivi.<\/p>\n\n\n\n GRASSI<\/strong> (o lipidi): Le funzioni principali sono:<\/p>\n\n\n\n I grassi pi\u00f9 importanti dal punto di vista nutrizionale sono: trigliceridi, fosfolipidi <\/em>e colesterolo<\/em>. Gli acidi grassi sono i costituenti di quasi tutti i principali lipidi e possono essere saturi, monoinsaturi <\/em>e polinsaturi<\/em>; l\u2019organismo li pu\u00f2 sintetizzare quasi tutti, tranne alcuni polinsaturi essenziali, gli \u03c9-3 e gli \u03c9-6, che devono essere introdotti con la dieta. In base alle propriet\u00e0 fisiche i lipidi si possono dividere in grassi (solidi, prevalentemente di origine animale) e oli (liquidi, prevalentemente di origine vegetale).<\/p>\n\n\n\n Il colesterolo svolge funzioni fondamentali per l\u2019organismo, come componente delle membrane cellulari e come precursore di ormoni, vitamina D e sali biliari. Gli alimenti di origine vegetale ne sono privi. HDL \u00e8 il colesterolo protettivo, se \u00e8 basso \u00e8 dovuto al fatto che si \u00e8 sedentari.<\/p>\n\n\n\n L\u2019APPORTO di LIPIDI \u00e8 il seguente: 35-40% nell\u2019infanzia e 20-35% per gli adulti (anche 20-25% per i soggetti sedentari e 30-35% per i soggetti attivi).<\/p>\n\n\n\n Tutte queste indicazioni sul fabbisogno nutrizionale sono ovviamente riferite alla popolazione standard, in caso di necessit\u00e0 infatti possono variare. Oggi il mondo di Internet \u00e8 pieno di diete e di strategie alimentari pi\u00f9 disparate, questa situazione per\u00f2 crea molta confusione nelle persone e spesso rende questa Scienza un campo in cui ognuno dice la sua. Noi invece crediamo fortemente che una materia cos\u00ec complessa vada affrontata con seriet\u00e0 e professionalit\u00e0. E\u2019 per questo che per parlare di dieta ci affidiamo al nostro Nutrizionista<\/a>, un dottore autorevole e preparato.<\/p>\n\n\n\n